Витамин Е и качество продукции

Раздел: Биология
13-06-2017

Образование продуктов перекисного окисления липидов в мясе зависит, с одной стороны, от содержания полиненасыщенных жирных кислот в составе липидов, а с другой - от содержания в них природных антиоксидантов, прежде всего витамина Е. Особенно чувствительны к ПОЛ мягкие мясные продукты после термической обработки , что обусловлено потерей антиоксидантных витаминов Е, А, С и каротиноидов. Поэтому важное значение имеет оптимальное обеспечение потребности животных и птицы в витамине Е с целью получения высококачественного мяса, пригодного к хранению.

Чувствительность мяса в ПОЛ зависит от содержания в нем полиненасыщенных жирных кислот, о чем свидетельствуют значительные различия в содержании продуктов ПОЛ в мясе различных видов животных . Повышение устойчивости мяса в ПОЛ при хранении установлено при увеличении содержания витамина Е в рационе различных видов животных: свиней, крупного рогатого скота, цыплят и индеек. Поэтому в последние годы значительное внимание уделяется исследованию возможности повышения продолжительности хранения мяса животных путем увеличения содержания витамина Е в рационе в предубойном период . Добавление токоферола непосредственно к мясу значительно меньшей степени влияет на их устойчивость к ПОЛ при хранении, чем добавление его в рацион животных .

Добавление в рацион птицы витамина Е в дозе 200 мг / кг существенно увеличивает его содержание в получаемых продуктах. При этом содержание витамина Е в них уменьшался в ряду: желток яйца> печень> жировая ткань> длинная мышца спины. Эти данные свидетельствуют о том, что желток яйца являются лучшим источником витамина Е в питании человека

При добавлении витамина Е в рацион цыплят-бройлеров его содержание в бедренных мышцах была выше, чем у грудных . При повышении уровня витамина Е в рационе цыплят-бройлеров сроки хранения мягкие мяса в замороженном виде увеличивается. При этом витамин Е, который локализуется в мембранах мышечных клеток, тормозит процессы ПОЛ и тем самым защищает мясо от образования специфического привкуса, который ухудшает его вкусовые качества .

Скармливания птицы витамина Е в последние 2-4 недели перед забоем тормозит ПОЛ в мясе только в течение 1-3-х месяцев хранения его в замороженном виде, после чего его защитный эффект снижается . Добавление в рацион птицы витамина Е в дозе 200 г / т корма дает возможность хранить мясо при температуре -20 ° С в течение 3-х месяцев. Потребность индеек в витамине Е для обеспечения высокого качества мягкой мяса и его устойчивости к ПОЛ при хранении выше, чем цыплят, что обусловлено значительно меньшим его содержанием в мясе индеек, чем кур.

12


Добавить комментарий к публикации "Витамин Е и качество продукции":
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - решите пример:

Другие статьи по теме:
 Витаминное питание коров. Витамин D
 Черты биологической продуктивности биоценозов
 Нарушения минерального обмена.
 Нарушение водного баланса.
 Использование агропроизводственную потенциала земель и обеспечение устойчивого развития агроэкосистем